История ликера Sambuca
Для начала обратимся к истории появления на рынке алкогольной продукции такого напитка, как самбука.
Данный подвид крепкого алкоголя был изобретен жителем итальянского города со сложно произносимым названием Чивитавеккья Луиджи Манци, который в 1851 году представил крепкий ликер с этикеткой, гласившей «Sambuca MANZI di Civitavecchia», пока еще не широкой публике.
Что интересно, представленное Манци название не было придумано им самим. На этот счет существует целая коллекция историй, каждая из которых исключает роль создателя первой самбуки в сочинении названия для своего творения.
Все теории сопряжены с тем фактом, что самбука считается наследником лекарственного напитка арабского народа, изготавливаемого на основе звёздчатого аниса, который по-арабски обозначается словом, созвучным современному названию ликера – «zammut».
Вторая версия связана уже с путешествием ликера с Востока на Запад: предположительно, этим (или похожим на него) словом назывался тип арабских кораблей, на которых напиток перевозился в Рим.
Третья, самая очевидная и простейшая версия, была отвергнута представителями крупнейшей компании, занимающейся производством самбуки – концерна Молинари.
Именно под началом этого семейства в 1945 году стартовало массовое производство ликера, в который отныне добавляли цветы бузины – Sambucus nigra, благодаря чему напиток приобрел свой фирменный, сбалансированный аромат.
С тех пор на этикетках печатается название Sambuca Extra, а компания Молинари завоевала 70% итальянского рынка самбуки.
Награды ликера Sambuca
Ликер Sambuca является одним из самых популярных ликеров в мире. Он получил множество наград, как национальных, так и международных. Вот некоторые из самых престижных наград, которые он получил:
- 1985: Золотая медаль в категории «Ликеры» на конкурсе International Spirits Challenge (ISC)
- 1986: Золотая медаль в категории «Ликеры» на конкурсе San Francisco World Spirits Competition
- 1987: Золотая медаль в категории «Ликеры» на конкурсе World Spirit Awards
- 1988: Золотая медаль в категории «Ликеры» на конкурсе Spirits International Prestige Awards
Ликер Sambuca также был удостоен ряда других наград, в том числе от следующих организаций:
- The Ultimate Beverage Challenge
- International Review of Spirits
- The Tasting Panel
- F. Paul Pacult’s Spirit Journal
Эти награды подтверждают высокое качество и вкус ликера Sambuca. Он является популярным выбором среди любителей ликеров во всем мире.
Особенно стоит отметить, что Sambuca стал первым ликером, получившим золотую медаль на конкурсе International Wine & Spirit Competition. Это событие стало важным шагом в признании ликеров в качестве полноценного класса алкогольных напитков.
Описание ликера Sambuca
Самбука (Sambuca) — это один из видов крепкого итальянского ликера с ароматом аниса (растительной пряности), изготавливаемый из пшеничного спирта, сахара, вытяжки ягод и цветов бузины с добавлением звездчатого аниса и набора ароматных трав. Точный состав самбуки держится в секрете производителями.
Разумеется, семья Молинари не разглашает точных пропорций всех используемых в ставшем историческом производстве ингредиентов.
Ликер «Самбука» градусы: 38-42%
Страна: Италия
Бренды: Molinari, Inferno, Luxardo, Ramazzotti, Casoni, Cesare Imperator, Vaccari, Antica
Тип: ликер
Цена ликера Самбука: от 1200 рублей за 700 мл
Как пить: в составе коктейлей, в чистом виде
Виды ликеров Sambuca
- Sambuca Molinari (Молинари) — семейная итальянская компания, занимающая 2/3 внутреннего рынка. Бренд появился в России в 2011 году и возглавляет рейтинг популярности анисовых ликеров. Рецепт самбуки Molinari Extra хранится в тайне. Основной ингредиент — китайский звездчатый анис, который обладает более утонченным вкусом, чем простые зеленые сорта. Не менее популярен кофейный ликер производителя, где самбука уже смешана с экстрактом арабики.
- Sambuca Ramazzotti (Рамазотти) — самбука из Милана, по качеству не уступает продуктам марки Molinari, напитки находятся в одной ценовой категории. Оформлением бутылок традиционно занимаются лучшие художники Италии.
- Sambuca Luxardo (Люксардо) — известный производитель ликеров, завод находится в окрестностях Падуи. Sambuca dei Cesari производится по семейному рецепту на основе трав с добавлением вулканической воды из собственных источников.
В зависимости от производителя и вида Sambuca, характеристики могут немного различаться. Вот несколько типов Sambuca и их общие характеристики:
- Sambuca Classica:
- Градус алкоголя: Обычно около 38-42% по объему.
- Дегустационные характеристики: Сладкий аромат аниза, густая текстура, с нотами цитрусовых и лакрицы. Обычно потребляется в чистом виде или со льдом.
- Sambuca Black:
- Градус алкоголя: Обычно около 38-40% по объему.
- Дегустационные характеристики: Темный цвет, сладкий анизовый вкус, часто с добавлением кофейных нот. Популярен в приготовлении коктейлей.
- Sambuca White:
- Градус алкоголя: Обычно около 38-42% по объему.
- Дегустационные характеристики: Белого цвета, более мягкий и сладкий вкус по сравнению с классической Sambuca.
- Sambuca Flavored Varieties:
- Существует также разнообразие ароматизированных Sambuca с добавлением различных ингредиентов, таких как ягоды, лимон, апельсин и другие. Градус алкоголя и вкус могут варьироваться в зависимости от добавленных ингредиентов.
- Sambuca con la Mosca (Sambuca с мухой):
- Это традиционный способ подачи Sambuca, когда в бокал с ликером добавляется три кофейных зерна, представляющих «мух». Этот способ подачи является частью итальянской традиции.
Известные марки Sambuca
- Самыми известными марками белой самбуки являются: «Inferno» (Инферно), «Sambuca Dei Cesari Luxardo» (Люксардо де Чезари), «Lazzaroni 1851», «Ramazzotti», «Casoni», «Cesare Imperator», «Vaccari».
- Лучшими производителями черной самбуки считаются: «Antica» (Антика), «Molinari» (Молинари), «Vaccari» (Ваккари).
- Самыми известными марками красной самбуки являются: «Antica», «Luxardo», «Molinari».
Поэтому всем, кто желает повторить успех итальянского семейства и приготовить напиток самостоятельно, хотя бы из научного интереса, остается подгонять рецепт под известные параметры высококачественного продукта:
Классическая самбука – это прозрачный, чистый напиток с пряным, анисовым, крайне специфическим ароматом и сладким вкусом.
На сегодняшний день итальянские фабрики несколько расширили свой ассортимент, предложив покупателям также черную и красную самбуку. Они отличаются от оригинальной – прозрачной или белой, как указывается на этикетках – лишь вкусовыми оттенками и, что очевидно, цветом.
Черная, а по факту темно-синяя самбука признается экспертами как обладательница самого утонченного и изысканного вкуса. Темный цвет напиток приобретает за счет появления в его составе лакрица и экстракта солодки, что, несомненно, и подчеркивает и классический аромат ликера.
Профессионалы советуют приобретать черную самбуку брендов Molinari (Молинари), Antica (Антика) и Vaccari (Ваккари).
Отменную красную самбуку производят, конечно же, в Молинари, а также на фабриках марок Luxardo и Antica. Самая яркая самбука отличается таким же ярким, фруктовым вкусом, так как классический рецепт обогащается вытяжками сочных ягод и фруктов.
Данный вид ликера изготовляется на очень малом количестве предприятий, поэтому красная самбука – это действительно редкость, причем довольно ценная, на рынке алкогольной продукции.
Как правильно пить ликер Sambuca
В первую очередь стоит рассказать о том, как пили самбуку в Италии сами ее изобретатели.
Традиционный способ подачи сладкого ликера называется «con mosca», и буквальный перевод этого выражения – «с мухами» – звучит совсем не аппетитно. Но, конечно, хотя самбука и считается довольно-таки экзотичным напитком, никто мухами ее не закусывает. Под названием насекомых скрываются, всего лишь, три кофейных зерна, символизирующие здоровье, богатство и счастье.
Итальянцы пьют самбуку в чистом виде, сильно охлажденной, а зерна выступают в качестве закуски, оттеняющий естественный, пикантный вкус ликера. Кроме того, итальянцы, как известные любители кофе, сочетают самбуку с полноценным бодрящим напитком, а не просто его зернами.
Здесь самбука выступает в роли сахара, и пьют ее истинные итальянцы вместе с эспрессо, запивая ароматным кофе сладкий ликер, или же добавляя крепкий алкоголь прямо в чашку в пропорции 1:4.
Этот способ подачи носит благозвучное название Сaffe corretto.
В остальных же странах несколько переиначили традиционный способ подачи анисового ликера – con mosca, сделав его более эффектным: зерна бросают в рюмку, напиток поджигают, через несколько секунд тушат и пьют уже теплым.
В большинстве заведений по всему миру про «мушек» и вовсе забывают, употребляя самбуку вчистую и удовлетворившись видом горящего ликера. Профессиональные бармены предлагают усложненную версию горячей (и горящей!) подачи самбуки.
Для этого используют коньячный бокал (снифтер) и один рокс, а также салфетка, трубочка, зажигалка, блюдце, кофейные зерна (здесь количество значения не имеет) и, непосредственно, самбука – от 20 до 50 мл.
Особенно мощный эффект достигается за счет того, что самбуку не только пьют, но и вдыхают ее пары через трубочку, поэтому данный метод употребления самбуки особенно любим завсегдатаями ночных клубов.
Способ подачи ликера в два бокала популярен еще и потому, что выглядит весь процесс крайне затейливо: самбуку в снифтере поджигают, вращают на роксе в течение нескольких секунд или даже минуты, а после питься предлагают вдохнуть пьянящие ароматные пары через специальную конструкцию из салфетки, блюдца, бокала и трубочки.
Ну а любителей не просто экзотики, а стопроцентного экстрима бармены в случае с самбукой никак не ограничивают: в некоторых барах, где руководство уверенно в высочайшем профессионализме своих барменов, сладкий анисовый ликер предлагают поджечь прямо во рту у клиента!
Самое интересное, что, хотя данный способ и выглядит крайне рискованно, уровень опасности минимальный. Помните о том, что больший вред несет чрезмерное неконтролируемое употребление крепкого алкоголя, нежели заигрывание с огнем в процессе его подачи.
С чем мешать ликер Sambuca
Ликер Sambuca обладает ароматом аниза и сладким вкусом. Вот несколько способов, как можно наслаждаться Sambuca:
- Чистый (Neat):
- Попробуйте наслаждаться Sambuca в чистом виде, без добавок. Просто налейте небольшое количество в бокал и наслаждайтесь его ароматом и вкусом. Этот способ подчеркнет анизовые и сладкие ноты напитка.
- С льдом:
- Добавьте несколько кубиков льда в бокал с Sambuca. Это придаст напитку прохладу и разбавит его, делая его менее крепким.
- Sambuca con la Mosca (с мухой):
- Традиционный способ подачи Sambuca в Италии. Добавьте три кофейных зерна в бокал с ликером. Этот способ придает напитку особую ноту и визуальный эффект.
- С кофе:
- Sambuca хорошо сочетается с кофе. Добавьте небольшое количество в бокал с эспрессо или черным кофе. Это создаст вкусный коктейль с ароматом аниза.
- С лимоном:
- Вы можете попробовать налить Sambuca в бокал и подавать его вместе с долькой лимона. Выпивайте ликер, а затем пережуйте лимон. Это добавит свежести и кислинки.
- Коктейли:
- Sambuca часто используется в различных коктейлях. Например, «Sambuca Sunrise» с апельсиновым соком и гренадином.
С чем пить ликер Sambuca
Ликер Sambuca, с его сладким анисовым вкусом, часто сочетается с различными закусками, чтобы создать гармоничное вкусовое впечатление. Вот несколько идей на тему закусок, которые могут хорошо дополнить Sambuca:
- Сыр и фрукты:
- Попробуйте подавать Sambuca с различными сортами сыра, такими как гауда, горгонзола или камамбер. Добавление свежих фруктов, таких как виноград, груши или яблоки, придаст закуске свежести.
- Цитрусовые фрукты:
- Лимон и апельсин прекрасно сочетаются с ароматом Sambuca. Попробуйте подавать Sambuca вместе с ломтиками лимона или апельсина.
- Кофейные зерна:
- Вдохновляясь традицией Sambuca con la Mosca, вы можете добавить три кофейных зерна в бокал с Sambuca. Это придаст закуске интересные ароматы и текстуру.
- Шоколад:
- Комбинация Sambuca с темным шоколадом может быть великолепной. Попробуйте шоколадные конфеты или трюфели в качестве закуски.
- Орехи:
- Орехи, такие как миндаль, фисташки или грецкие орехи, могут добавить к закуске Sambuca некоторую хрустящую текстуру и богатый вкус.
- Бисквитные изделия:
- Сладкие бисквиты или крекеры с медом могут подчеркнуть сладкие ноты Sambuca.
- Сушеные фрукты:
- Используйте сушеные фрукты, такие как инжир или абрикос, чтобы добавить еще больше сладости и текстуры закуске.
- Мед и карамель:
- Попробуйте комбинировать Sambuca с натуральным медом или карамелью. Это добавит дополнительные сладкие оттенки к закуске.
Экспериментируйте с разными сочетаниями, чтобы найти тот вариант закуски, который больше всего вам нравится, и создайте вкусовой опыт, который соответствует вашим предпочтениям.
Коктейли с ликером Sambuca
Огненные и освежающие: коктейли с ликером Sambuca
Самбука — анисовый ликер, известный своим ярким вкусом и способностью эффектно гореть. Он может стать основой для разнообразных коктейлей, как классических, так и современных. Вот несколько рецептов, которые стоит попробовать:
- B-52:
- Ингредиенты:
- 20 мл ликера Sambuca
- 20 мл ликера Baileys
- 20 мл ликера Cointreau
- Приготовление:
- Налейте ликеры слоями в рюмку для шотов: сначала Sambuca, затем Baileys и сверху Cointreau.
- Поверхность коктейля слегка подожгите и наслаждайтесь игрой огня и вкусов.
- Espresso Martini:
- Ингредиенты:
- 40 мл водки
- 20 мл эспрессо
- 20 мл кофейного ликера
- 10 мл ликера Sambuca
- 3 кофейных зерна для украшения
- Приготовление:
- Все ингредиенты, кроме кофейных зерен, смешайте в шейкере со льдом.
- Процедите в охлажденный бокал для мартини.
- Украсьте тремя кофейными зернами.
- El Diablo:
- Ингредиенты:
- 50 мл ликера Sambuca
- 150 мл имбирного эля
- 15 мл сока лайма
- Долька лайма для украшения
- Приготовление:
- Налейте Sambucu в бокал хайбол со льдом.
- Добавьте имбирный эль и сок лайма.
- Украсьте долькой лайма.
- Mexican Flag:
- Ингредиенты:
- 20 мл ликера Sambuca
- 20 мл текилы
- 20 мл гренадина
- Приготовление:
- Налейте ликеры слоями в рюмку для шотов: сначала Sambuca, затем текилу и сверху гренадин.
- Не перемешивайте, наслаждайтесь коктейлем слоями.
- French Kiss:
- Ингредиенты:
- 30 мл ликера Sambuca
- 30 мл ликера Chambord
- 60 мл ананасового сока
- Приготовление:
- Все ингредиенты смешайте в шейкере со льдом.
- Процедите в охлажденный бокал хайбол со льдом.
- Украсьте ягодами или долькой ананаса.
Советы:
- Используйте качественные ингредиенты для лучшего вкуса.
- Соблюдайте пропорции ликеров и других компонентов.
- Украшайте коктейли для более праздничного вида.
- Помните, что алкоголь следует употреблять ответственно.
Несмотря на то, что речь идет об алкогольных коктейлях, для снижения крепости спиртосодержащие ингредиенты можно заменить максимально близкими безалкогольными аналогами.
- Черная вдова – Смешать в равных долях черную самбуку и цитрусовую водку (или обычную водку, но выжать в состав сок четвертинки лимона).
- Лакричный мартини – 1 часть самбуки, 4 части кофейного ликера, лед.
- Buca-Cinco – 75 мл самбуки и 50 мл джина размешать в 200 мл жирного молока или нежирных сливок.