Ликер Мараскино (Maraschino)

История ликера Maraschino

Рецепт ликера насчитывает не одну сотню лет. Первое руководство по его изготовлению появилось в начале 16 века в городе Задаре, входившем в то время в состав венецианской республики (ныне это часть Хорватии).

Первая бутылка вишневого напитка появилась в стенах доминиканского монастыря. Чудесному нектару дали имя – Rosolio, что в переводе с итальянского означает «солнце и роса».

Спустя два столетия (1759 г.) напиток был поставлен на промышленное производство Франческом Дриоли и стал называться Maraschino. Широкую известность ликер получает в 18 веке, когда его замечают европейские монархи.

Зенит его славы наступает в 1829 году, когда лицензию на производство приобретает итальянец Джироламо Люксардо. Компания Люксардо начинает изготавливать вишневый ликер по усовершенствованной технологии и заслуживает общемировое признание.

После Второй Мировой войны компания переезжает в солнечную Италию и открывает завод вблизи Падуи, который поныне выпускает ликер под названием Luxardo Maraschino.

Не позабыл о своем легендарном детище и город Задар. Производство ликера взяла на себя компания Maraska, которая изготавливает вишневый напиток под брендом Original Maraschino from Zadar.

Не отстает от них и фирма Дриоли, обосновавшаяся на севере Италии, недалеко от Венеции. Они ведут производство ликера с 70-х годов 20 века под названием Drioli Maraschino.

По словам историков, ликер Мараскино сумел завоевать внимание многих европейских правителей.

Наполеон Бонапарт любил смаковать его после сытного обеда или ужина.

Лакомились им также французские монархи и российские цари, в числе которых был Николай Павлович.

Мараскино был любимым напитком Георга V (принца Уэльского), который, согласно сведениям английской королевской хроники, попробовав ликер на задарском заводе, стал преданным его поклонником.

Награды ликера Maraschino

Ликер Maraschino получил множество наград, в том числе:

• Золотая медаль на конкурсе San Francisco World Spirits Competition в 2015 году.
• Серебряная медаль на конкурсе International Wine & Spirit Competition в 2016 году.
• Бронзовая медаль на конкурсе World Spirits Competition в 2017 году.

Производство ликера Maraschino

Ликер Maraschino производится в Хорватии из вишен Marasca, которые собирают вручную, а затем их перерабатывают в сок. Сок выдерживается в дубовых бочках в течение нескольких месяцев, что придает ему богатый, насыщенный вкус.

Вишни из рода мараска отличаются от других ягод тем, что практически не имеют мякоти – только толстая кожица, покрывающая косточку. Именно поэтому плоды измельчают вместе с косточками, которые и придают ликеру характерный горьковатый привкус.

Технология создания Мараскино напоминает процесс производства коньяка.

Жмых отпрессованных ягод на протяжении нескольких месяцев настаивают на дистилляте, полученном из косточек вишни.

Затем производится перегонка (дистилляция) напитка, после чего его подслащивают сахарным сиропом, фильтруют и перекачивают в посуду из стекла или легких пород древесины. Здесь и проходит его вызревание, которое длится от 3 лет и дольше.

Мараскино отличается от других ликеров тем, что при изготовлении не смешивается с фруктовыми экстрактами и соками.

Ликер Maraschino: что это?

Ликер Мараскино (Maraschino) — это прозрачный алкогольный напиток с ярким миндальным вкусом. Мараскино – общее название бесцветных ликеров с миндальным привкусом из мараскиновой вишни.

Ликер Maraschino — сладкий и фруктовый ликер, приготовленный из вишен Marasca, которые выращиваются в Далмации, Хорватия. Мараскино богатый, насыщенный вкус с нотами вишни, миндаля и шоколада. Ликер Maraschino часто используется в качестве дижестива или в коктейлях.

Maraschino – неизменный обитатель всех баров и любимый напиток барменов во всем мире.

Столь широкую популярность он снискал благодаря своей особенности придавать коктейлям бодрящее, оригинальное звучание и освежающий вишневый аромат. Огромное преимущество ликера также в том, что он дарит алкогольным миксам неординарный вкус, и, будучи бесцветным, не влияет на их внешний вид.

Сегодня производство легендарного напитка представлено такими брендами, как Luxardo, De Kuyper, Drioli, Bols, Zadarski Marascino. Каждая из этих компаний готовит ликер по собственному рецепту и технологии, поэтому вкусовые качества их продуктов могут различаться.

Неизменными остаются лишь два критерия – миндальная горечь и вишневый аромат, ставшие визитной карточкой знаменитого напитка. Именно благодаря им Мараскино обретает свой неповторимый вкус – терпкий, вишнево-миндальный, с ненавязчивыми нотками горечи.

Виды ликера Maraschino

Крепость ликера Maraschino варьируется от 24 до 32% градусов

Есть несколько видов ликера Maraschino, включая:

1. Maraschino Originale:
   • Это классический вариант ликера Maraschino, который производится из высококачественных мараскиновых вишен. Он имеет сладкий, интенсивный вишневый вкус и аромат с легкими травяными нотами. Maraschino Originale может употребляться как самостоятельный напиток или использоваться в коктейлях.
2. Luxardo Maraschino:
   • Это один из известных брендов ликера Maraschino. Он изготавливается компанией Luxardo, которая является одним из ведущих производителей мараскиновых вишен и ликеров. Luxardo Maraschino имеет более сложный вкус, с богатством фруктовых и травяных нот.
3. Clear Maraschino:
   • Этот вид Maraschino, как следует из названия, обладает прозрачным цветом. Он может быть менее сладким, что делает его более универсальным для использования в различных коктейлях, придающих напиткам вишневый акцент.
4. Stravecchio Maraschino:
   • Stravecchio обозначает старый или выдержанный. Этот вид Maraschino имеет более долгий период выдержки, что придает ему насыщенный вкус и аромат.

Ликер Maraschino часто используется в классических коктейлях, таких как Aviation и Hemingway Daiquiri. Он также может быть добавлен в различные десерты и кондитерские изделия для придания уникального вишневого вкуса.

Как правильно пить ликер Maraschino

Ликер Мараскино пьют в чистом виде со льдом – в специальных ликерных рюмках на длинной ножке.

Чаще всего ликер по пару капель добавляют в кофе или используют в качестве ингредиента коктейлей.

Напиток используют также в кулинарии – им поливают десерты и выпечку, заправляют фруктовые салаты, мороженое. Еда, дополненная ликером, обретает особый пикантный вкус и изысканное благоухание.

Коктейли с ликером Maraschino

Рассмотрим рецепты самых известных алкогольных миксов, где участвует ликер Maraschino.

«Авиация»

Вам понадобится:

• джин – 35 г;
• Мараскино – 10 г;
• лимонный сок – 25 г;
• сахарный сироп – 10 г;
• лед колотый.

Ингредиенты энергично взбейте в шейкере, коктейль перелейте в ликерный бокал и украсьте долькой лимона или спиралью цедры.

«Последнее слово»

Участники микса:

• джин;
• Мараскино;
• Шартрез (французский ликер);
• сок лимона.

Все ингредиенты берутся в равных дозах – по 15-20 мл, взбиваются в шейкере вместе с колотым льдом и подаются в коктейльном фужере.

«Итальянец в Манхеттене»

Ингредиенты:

• бурбон – 50 г;
• Амаретто – 15 г;
• Мараскино – 10 г.

Смешайте в шейкере вместе со льдом, процедите в коктейльную посуду и украсьте вишней мараска.

Коктейль «Черри Мартини»

Ингредиенты:

• 30 мл ликера Maraschino
• 30 мл джина
• 15 мл вермута

Приготовление:

Наполните смесительный стакан льдом. Добавьте все ингредиенты и перемешайте. Процедите в охлажденный бокал для мартини.

Коктейль «Черри Шейк»

Ингредиенты:

• 30 мл ликера Maraschino
• 30 мл водки
• 30 мл сливок
• 1 чайная ложка сахарной пудры

Приготовление:

Добавьте все ингредиенты в блендер и взбейте до однородной массы. Перелейте в охлажденный бокал.

Коктейль «Черри Дайкири»

Ингредиенты:

• 30 мл ликера Maraschino
• 30 мл рома
• 15 мл сока лайма

Приготовление:

Наполните шейкер льдом. Добавьте все ингредиенты и перемешайте. Процедите в охлажденный бокал для мартини.

Чем заменить ликер Maraschino

Если у вас нет Мараскино ликера или вы ищете замену, вы можете использовать альтернативные ингредиенты, которые приближаются по вкусу и аромату. Вот несколько вариантов замены мараскино ликера в коктейлях и рецептах:

1. Кирш (Kirsch):
   • Кирш — это фруктовый спирт, получаемый из вишни. Он может заменить мараскино с добавлением вишневого вкуса в ваш рецепт.
2. Ликер с вишневым вкусом:
   • Используйте любой другой ликер с вишневым вкусом, который доступен. Например, вишневый ликер, вишневый бренди или другие вишневые ароматизированные ликеры.
3. Амаретто:
   • Амаретто — сладкий миндальный ликер — может придать напитку сладкий и ореховый вкус, хотя он не полностью заменяет вишневый профиль мараскино.
4. Гранатовый сироп:
   • Гранатовый сироп может добавить сладкий и фруктовый вкус, который может быть аналогичен вишневому профилю мараскино.
5. Вишневый сок с добавлением сахара:
   • Если у вас есть свежий вишневый сок, вы можете добавить сахар, чтобы создать сладкий сироп с аналогичным вишневым вкусом.

Перед заменой важно учитывать конкретные характеристики вкуса и аромата, которые вы хотите достичь в вашем блюде или напитке, и подбирать альтернативу соответственно.