Абсент: что это за напиток?

absinthe Абсент

История абсента

Рождение абсента:

Абсент был изобретен в 18 веке в Швейцарии. Изначально он использовался как лекарство, но вскоре стал популярным алкогольным напитком. В конце 19 века абсент приобрел дурную славу, связанную с его галлюциногенными свойствами.

В результате в ряде стран абсент был запрещен. Он быстро стал популярным напитком в Европе, особенно во Франции. Абсент считался напитком интеллигенции и творческой элиты.

Золотой век абсента:

В конце 19 века абсент достиг пика популярности. Он был доступен в большинстве баров и ресторанов Европы. Абсент считался напитком, который может вызывать галлюцинации и другие психоактивные эффекты.

Запрет абсента:

В начале 20 века абсент стал объектом критики. Его обвиняли в том, что он вызывает галлюцинации, безумие и даже смерть. В 1915 году абсент был запрещен во Франции.

Возрождение абсента:

В 1990-х годах абсент начал возрождаться. В некоторых странах Европы и США запрет на абсент был снят. Сегодня абсент снова доступен в большинстве стран мира, но его производство и потребление строго регулируются законом.

Что такое абсент?

absinthe

Абсент — это крепкий алкогольный напиток, содержащий обычно около 70 % (иногда 75 %, 80 % или даже 90 %) алкоголя. Важнейший компонент абсента — экстракт горькой полыни, в эфирных маслах которой содержится большое количество туйона.

Абсент имеет насыщенный зеленый цвет, который обусловлен наличием хлорофилла. Однако в некоторых вариантах абсента хлорофилл удаляется посредством дистилляции. В результате получается прозрачный напиток.

У абсента горький вкус, который смягчается сладостью аниса и фенхеля. Анис и мята также придают напитку тонкий аромат.

Благодаря характерному цвету абсент получил прозвища «Зелёная фея» и «Зелёная ведьма».

В переводе с греческого слово «абсент» означает — как «непригодный для питья».

Состав абсента

Основным компонентом абсента является полынь горькая (Artemisia absinthium). Полынь придает абсенту его характерный горький вкус и аромат.

В состав напитка в той или иной форме входят следующие растения:

  • аир;
  • анис;
  • вероника;
  • дягиль;
  • иссоп;
  • кориандр;
  • лакрица;
  • мелисса;
  • мята;
  • петрушка;
  • полынь понтийская;
  • ромашка;
  • фенхель.

Как и из чего делают абсент?

Абсент изготавливают из смеси трав, в которую обязательно входит горькая полынь (Artemisia absinthium). В состав абсента также могут входить анис, фенхель, мята, лакрица, кориандр, любисток и другие травы.

Процесс производства абсента состоит из следующих этапов:

  1. Сбор трав. Травы собирают в экологически чистых районах и сушат.
  2. Изготовление экстракта. Травы заливают спиртом и настаивают в течение нескольких недель.
  3. Очистка экстракта. Экстракт очищают от примесей, в том числе от туйона, который может иметь галлюциногенные свойства.
  4. Разбавление экстракта. Экстракт разбавляют водой до нужной крепости.
  5. Фильтрация. Абсент фильтруют для удаления мелких частиц.

Абсент может быть прозрачным или зеленым. Зеленый цвет абсенту придает хлорофилл, содержащийся в травах. Однако в некоторых вариантах абсента хлорофилл удаляется посредством дистилляции. В результате получается прозрачный напиток.

Где производят абсент?

Абсент производят во многих странах мира. Основными производителями абсента являются Франция, Швейцария, Чехия, Испания, Италия, США и Канада.

Франция является родиной абсента. Именно во Франции в 18 веке был изобретен этот напиток. В настоящее время во Франции производится множество сортов абсента, как традиционных, так и современных.

Швейцария также является одним из основных производителей абсента. Швейцарский абсент отличается высоким качеством и традиционными рецептами.

Чехия является одним из крупнейших производителей абсента в мире. Чешский абсент отличается насыщенным вкусом и ароматом.

Испания также производит большое количество абсента. Испанский абсент отличается разнообразием сортов, в том числе и с добавлением фруктов и специй.

Италия производит абсент, как традиционного, так и современного стиля. Итальянский абсент отличается ярким вкусом и ароматом.

США и Канада также являются крупными производителями абсента. Американский и канадский абсент отличается разнообразием сортов, в том числе и с добавлением кофе, шоколада и других ингредиентов.

В последние годы интерес к абсенту растет во всем мире. В связи с этим, производство абсента расширяется и в других странах, таких как Бельгия, Германия, Исландия, Польша, Россия и другие.

Сколько градусов в абсенте?

Крепость абсента может варьироваться от 40 до 89,9% алкоголя. Однако большинство абсентов имеют крепость около 70%.

Напитки можно условно классифицировать по крепости. Абсент бывает:

  1. Крепкий. Содержание спирта — 55-65 %.
  2. Экстремально крепкий. Содержание спирта — до 85 %.

Абсент выпускается в двух основных видах:

  • Классический абсент содержит экстракт полыни, который придает напитку характерный горький вкус. Классический абсент обычно имеет крепость 70%.
  • Неклассический абсент не содержит экстракт полыни. Неклассический абсент обычно имеет более низкую крепость, чем классический абсент, и может быть прозрачным или зеленым.

В некоторых странах, таких как Франция, Швейцария и Чехия, существуют ограничения на крепость абсента. В этих странах крепость абсента не должна превышать 70%.

Популярные марки абсента

Вот некоторые из самых популярных марок абсента в мире:

  • Франция:
    • La Fee
    • Lucid
    • Pernod
    • Ricard
  • Швейцария:
    • Kübler
    • Hennessy
    • Absinthe Suisse
    • Vieux Pontarlier
  • Чехия:
    • Hill’s
    • Absinthe Original
    • Absinthe Extra
    • Staroplzenecky Absinth
  • Испания:
    • St. George
    • Hesperides
    • La Boheme
    • Pastis 51
  • Италия:
    • Xenta
    • Lucida
    • La Clandestina
    • Zucca
  • США:
    • Lucid
    • St. George
    • Jepson’s
    • St. Remy
  • Канада:
    • St. George
    • Jepson’s
    • Lucid
    • O’Dwyer’s

Эти марки абсента отличаются высоким качеством и разнообразием вкусов и ароматов. Они пользуются популярностью как среди любителей классических сортов абсента, так и среди тех, кто предпочитает более современные варианты.

Классификация абсента

Абсент можно классифицировать по нескольким критериям, включая:

  • Крепость: Абсент бывает разной крепости, от 40 до 89,9% алкоголя.
  • Содержание туйона: Содержание туйона в абсенте ограничено законом. В странах Европейского Союза содержание туйона в абсенте не должно превышать 10 мг/л. В США этот уровень еще ниже — 10 мг/кг.
  • Цвет: Абсент бывает разных цветов: зеленого, прозрачного, желтого, оранжевого, красного и черного.

По крепости абсент можно разделить на две категории:

  • Крепкий абсент: Крепость абсента в этой категории составляет от 55 до 65% алкоголя.
  • Экстремально крепкий абсент: Крепость абсента в этой категории составляет от 70 до 89,9% алкоголя.

По содержанию туйона абсент можно разделить на три категории:

  • Высокое содержание туйона: Содержание туйона в абсенте этой категории составляет от 25 до 100 мг/л.
  • Среднее содержание туйона: Содержание туйона в абсенте этой категории составляет от 10 до 30 мг/л.
  • Низкое содержание туйона: Содержание туйона в абсенте этой категории составляет от 1,5 до 10 мг/л.

Зачем поджигают абсент?

Существует несколько причин, по которым абсент поджигают.

  • Для смягчения вкуса: Поджигание абсента и добавление воды в него приводит к образованию молочного тумана, который называется «louche». Этот туман смягчает горький вкус абсента и делает его более приятным на вкус.
  • Для создания эффекта: Поджигание абсента создает эффектный визуальный эффект, который привлекает внимание и делает процесс употребления абсента более зрелищным.
  • Для создания галлюцинаций: В прошлом считалось, что туйон, содержащийся в абсенте, может вызывать галлюцинации. Однако современные исследования не подтверждают это утверждение. Однако некоторые люди считают, что поджигание абсента может способствовать выработке эндорфинов, которые могут вызывать чувство эйфории.

Существует два основных способа поджигания абсента:

  • По-французски: В этом способе абсент наливают в специальный бокал с толстыми стенками и поджигают. Затем над бокалом устанавливают ложку с сахаром, который, плавясь, перетекает в абсент. Пламя тушат, содержимое бокала перешивается и употребляется через соломинку.
  • По-чешски: В этом способе абсент наливают в бокал, а затем на ложку с сахаром льют сам абсент, а не воду. Как только напиток заполнит собой четверть объема, сахар поджигают. Пламя тушится, содержимое бокала перешивается и употребляется через соломинку.

Чем разбавить абсент?

Абсент можно разбавить водой, газированной водой, соком или другими напитками.

Вода — это самый традиционный способ разбавить абсент. Вода смягчает горький вкус абсента и делает его более приятным на вкус. При добавлении воды в абсент образуется молочный туман, который называется «louche». Этот туман возникает из-за взаимодействия эфирных масел, содержащихся в абсенте, с водой.

Газированная вода также может быть использована для разбавления абсента. Газированная вода добавляет напитку игристости и делает его более освежающим.

Сок может быть использован для разбавления абсента и придания ему нового вкуса. Хорошо подходят цитрусовые соки, такие как апельсиновый, лимонный или грейпфрутовый.

Другие напитки, которые могут быть использованы для разбавления абсента, включают молоко, сливки, кофе, чай и другие алкогольные напитки, такие как водка, джин или виски.

При выборе напитка для разбавления абсента следует учитывать следующие факторы:

  • Крепость абсента: Абсент бывает разной крепости, от 40 до 89,9% алкоголя. Выбирайте напиток для разбавления, который не будет слишком разбавлять абсент и делать его слишком слабым.
  • Вкус абсента: Абсент имеет характерный горький вкус, который смягчается водой или другими напитками. Выбирайте напиток для разбавления, который будет сочетаться с вкусом абсента.

Вот несколько рецептов напитков с абсентом:

  • Абсент с водой: Налейте в бокал 50 мл абсента и добавьте 50 мл холодной воды. Перемешайте.
  • Абсент с газированной водой: Налейте в бокал 50 мл абсента и добавьте 100 мл газированной воды. Перемешайте.
  • Абсент с соком: Налейте в бокал 50 мл абсента и добавьте 100 мл апельсинового сока. Перемешайте.
  • Абсент с молоком: Налейте в бокал 50 мл абсента и добавьте 100 мл молока. Перемешайте.
  • Абсент с кофе: Налейте в бокал 50 мл абсента и добавьте 100 мл черного кофе. Перемешайте.

Каких цветов бывает абсент?

Абсент бывает разных цветов: зеленого, прозрачного, желтого, оранжевого, красного и черного.

  • Зеленый абсент — это классический цвет абсента. Зеленый цвет абсенту придает хлорофилл, содержащийся в травах, используемых для его производства.
  • Голубой абсент. Напиток не отличается уникальным вкусом и ароматом. Его можно охарактеризовать одним словом — «обычный».
  • Прозрачный абсент получается путем дистилляции хлорофилла из смеси трав. Прозрачный абсент имеет более мягкий вкус, чем зеленый абсент.
  • Желтый абсент получается путем добавления в абсент куркумы или других желтых красителей. Желтый абсент имеет мягкий, сладковатый вкус.
  • Оранжевый абсент получается путем добавления в абсент моркови или других оранжевых красителей. Оранжевый абсент имеет фруктовый, сочный вкус.
  • Красный абсент получается путем добавления в абсент гранатового сока или других красителей. Красный абсент имеет пикантный, пряный вкус.
  • Черный абсент получается путем добавления в абсент активированного угля или других красителей. Черный абсент имеет насыщенный, глубокий вкус.

Цвет абсента не влияет на его вкус или крепость.

Туйон в абсенте: что это?

Туйон — это органическое соединение, которое содержится в некоторых растениях, включая полынь, мяту и шалфей. Туйон является одним из основных компонентов абсента, и именно он придает напитку его характерный горький вкус.

Туйон обладает психоактивными свойствами, и в прошлом его считали ответственным за галлюцинации, которые якобы вызывал абсент. Однако современные исследования не подтверждают это утверждение.

Содержание туйона в абсенте ограничено законом. В странах Европейского Союза содержание туйона в абсенте не должно превышать 10 мг/л. В США этот уровень еще ниже — 10 мг/кг.

Несмотря на принятую в Европе норму содержания туйона в пределах 10 мг на литр, на рынке встречаются и другие виды абсента:

  • Высокое содержание туйона (25-100 мг/л, такие напитки изготавливаются в Швейцарии и Чехии);
  • Среднее (10-30 мг/л);
  • Низкое (1.5-10 мг/л);
  • Нулевое – в Швейцарии подобные напитки называют Logan Fils, во Франции – Absente, зачастую это всего лишь настойки, имитирующие вкус настоящего абсента.

Ложка для абсента

Ложка для абсента — это специальный аксессуар, используемый для приготовления и употребления абсента. Ложка имеет продолговатую форму и перфорированную поверхность. Перфорированная поверхность используется для того, чтобы медленно капать воду в абсент, создавая эффект «louching».

Ложки для абсента изготавливаются из различных материалов, включая нержавеющую сталь, латунь, серебро и золото. Ложки также могут иметь различные узоры и украшения.

Ложка для абсента используется следующим образом:

  1. Налейте абсент в специальный бокал для абсента.
  2. Поместите ложку для абсента на край бокала.
  3. Насыпьте на ложку сахар.
  4. Медленно капайте воду на сахар, пока он не растворится.
  5. Наслаждайтесь абсентом через соломинку.

Ложка для абсента является важным аксессуаром для приготовления и употребления абсента. Она позволяет приготовить абсент традиционным способом и получить его истинный вкус.

Вот несколько советов по выбору ложки для абсента:

  • Выбирайте ложку из материала, который не будет влиять на вкус абсента. Нержавеющая сталь и латунь являются хорошими вариантами.
  • Выбирайте ложку с перфорированной поверхностью, которая будет достаточно тонкой, чтобы медленно капать воду.
  • Выбирайте ложку с дизайном, который вам нравится. Ложки для абсента бывают различных форм и размеров, поэтому вы можете выбрать ту, которая вам больше всего нравится.

Как выбрать абсент?

При выборе абсента следует обратить внимание на следующие факторы:

  • Крепость: Абсент бывает разной крепости, от 40 до 89,9% алкоголя. Выбирайте абсент с крепостью, которая вам подходит.
  • Цвет: Абсент бывает зеленым, прозрачным или других цветов. Зеленый цвет абсенту придает хлорофилл, содержащийся в травах. Однако в некоторых вариантах абсента хлорофилл удаляется посредством дистилляции. В результате получается прозрачный напиток.
  • Вкус: Абсент имеет характерный горький вкус, который смягчается сладостью аниса и фенхеля. Анис и мята также придают напитку тонкий аромат. Выбирайте абсент с вкусом, который вам нравится.

Чем опасен абсент?

Основная опасность абсента связана с его содержанием туйона. Туйон — это органическое соединение, которое содержится в некоторых растениях, включая полынь. Туйон обладает психоактивными свойствами, и в прошлом его считали ответственным за галлюцинации, которые якобы вызывал абсент. Однако современные исследования не подтверждают это утверждение.

Тем не менее, туйон может вызывать другие побочные эффекты, включая:

  • Головокружение
  • Тошноту
  • Рвоту
  • Судороги
  • Кома

В больших количествах туйон может быть токсичным и даже смертельным.

Кроме того, абсент может быть опасен из-за его высокого содержания алкоголя. Чрезмерное употребление алкоголя может привести к различным проблемам со здоровьем, включая:

  • Алкогольное отравление
  • Цирроз печени
  • Сердечные заболевания
  • Заболевания головного мозга

Абсент следует употреблять в умеренных количествах, как и любой другой алкогольный напиток. Если вы чувствуете себя плохо после употребления абсента, немедленно обратитесь за медицинской помощью.

Вот несколько советов по безопасному употреблению абсента:

  • Употребляйте абсент в умеренных количествах.
  • Не смешивайте абсент с другими алкогольными напитками.
  • Не употребляйте абсент, если вы принимаете лекарства или страдаете от каких-либо заболеваний.

Если вы беременны или кормите грудью, не употребляйте абсент.

Если вы чувствуете себя плохо после употребления абсента, немедленно обратитесь за медицинской помощью.

Оцените статью
Какой напиток будем пить?
Добавить комментарий

Вы не можете скопировать содержимое этой страницы