Мексиканская водка

Мескаль с червяком Водка

Что такое мексиканская водка?

Мескаль с червяком
Мескаль с червяком

Мексиканская водка – это алкогольный напиток, который производится в Мексике с использованием агавы. В отличие от российской или польской водки, которая обычно производится из зерновых культур, мексиканская водка получается из сока агавы или медовины (также известной как «мейсте») путем ферментации и дистилляции.

Процесс производства мексиканской водки начинается с выращивания агавы, что может занять от 7 до 10 лет, прежде чем растение будет готово к сбору. Затем сердцевина агавы, также известная как «пина», удаляется и разрезается на куски. Сок из этих кусков подвергается ферментации, которая превращает сахар в алкоголь. Затем полученная масса подвергается дистилляции, чтобы получить чистую и прозрачную водку.

Мексиканская водка, как правило, имеет гладкий вкус и аромат, с нотами агавы и легкой сладостью. Она может потребляться самостоятельно или использоваться для приготовления различных коктейлей, таких как Margarita или Paloma.

Некоторые известные бренды мексиканской водки включают Jose Cuervo, Don Julio и Patrón. Эти бренды часто придерживаются высоких стандартов производства и используют качественные ингредиенты для создания превосходного продукта.

Как называется мексиканская водка из кактуса?

Мексиканская водка, произведенная из кактуса, называется «Mezcal» (Мескаль).

Описание мексиканской водки

Градусы: 40-55%

Выдержка: от 2 месяцев до 30 лет

Страна-производитель: Мексика, штат Халиско

Бренды: Jose Cuervo, Sauza, Casadores, Herradura, Olmeca и др.

Тип: мескаль

Калорийность на 100 грамм: 231 ккал

Как пьют: в составе коктейлей, в чистом виде

Кто и когда начал делать мексиканскую водку?

Химадор обрабатывает агаву
Химадор обрабатывает агаву

Итак, согласно народным мексиканским поверьям текила – это «подарок богов», обнаруженный индейцами во время сильной грозы, когда молния ударила в дерево агавы, и та загорелась. Из растения начал выделяться ароматный нектар, который индейцам почему-то пришло в голову попробовать на вкус.

Естественно, о дистилляции данного божественного напитка в условиях племенной жизни мексиканских индейцев говорить не приходится, и здесь в права вступает история, основанная на действительных фактах. Как известно, в середине 16 века Испания начала активную колонизацию Америки, во время которой мексиканские территории распределялись между испанскими конкистадорами.

Маркизам жизнь без употребления алкогольных напитков была не мила, поэтому, когда запасы привезенного с собой бренди закончились, стартовало производство мескаля – крепкого алкогольного  напитка, ставшего традиционным, исконно-мексиканским продуктом и даровавшим свое имя теперь уже целому классу настоек на основе агавы.

Вкус ферментированного снадобья был быстро оценен по достоинству, а начало серийного производство текилы (которая сегодня считается одной из разновидностей мескаля) датируется концом 16 века. Первый завод принадлежал маркизу Педро Санчесу де Тахле, а располагался он на территории мексиканского штата Халиско в местечке под названием Текила.

Очевидно, испанские мастера недолго раздумывали над тем, как назвать свою продукцию, зато проявили фантазию при составлении рецептуры мексиканской водки. Дистиллировать его начали в середине 18 века с подачи дона Хосе Антонио де Куэрво, а серийное производство обновленной версии крепкой настойки стартовало уже в начале 19 века.

В честь первой текилы, которая имела успех среди новых жителей североамериканского континента, были созданные особые версии напитка для современного рынка: коллекционные бутылки от компании Ex Hacienda Los Camichines – Reserva 1800 и 1800 Tequila, представляющие сегмент мексиканской водки премиум-класса.

С тех пор текила не сдает своих позиций на мировом рынке алкогольной продукции. Пик популярности визитной карточки мексиканской алкогольной промышленности пришелся на конец 90-х – начало 2000-х прошлого века (около 80% изготовляемого напитка до сих пор экспортируются в США).

По всему миру текилу пили не только в составе коктейлей, но и в чистом виде, а огромные объемы продаж поспособствовали тому, что мексиканские производители закрепили за собой эксклюзивное право на использование бренда «текила».

Таким образом, маркироваться как «текила» с 1997 года только тот напиток из голубой агавы, который был произведен на территории мексиканского штата Халиско, на землях которого и был изобретен первый рецепт мексиканской водки.

Вся остальная алкогольная продукции на основе агавы – это мескаль, вышеупомянутый предок текилы, процесс изготовления которого несколько отличается от приготовления той самой мексиканской водки.

Отличие текилы от мескаля

Текила и мескаль – это два различных сорта текилы, производимых в Мексике. Несмотря на то, что оба напитка производятся из агавы, у них есть несколько отличий.

  1. Регион производства: Текила производится только в определенных регионах Мексики, в основном в штате Халиско, а мескаль производится в различных регионах Мексики, включая штаты Оаксака, Дуранго и Герреро.
  2. Тип агавы: В текиле используется только сорт голубой агавы (Agave tequilana Weber), в то время как мескаль может быть произведен из разных сортов агавы, включая Tobala, Espadin и другие.
  3. Процесс производства: Для текилы агава собирается, очищается и парится, затем из нее производится сок, который затем бродит и дистиллируется. Мескаль отличается своим более традиционным процессом производства, включающим жарение агавы в каменной печи, после чего она молотится и бродится, перед тем как дистиллировать.
  4. Вкус и аромат: Текила имеет более мягкий и сладкий вкус, с нотами агавы, фруктов и ванили. Мескаль имеет более глубокий, сложный и интенсивный вкус, с нюансами трав, дыма и земли.
  5. Процент алкоголя: Текила обычно имеет алкогольное содержание от 35% до 55%, в то время как мескаль имеет алкогольное содержание от 40% до 55%.

Оба напитка имеют свою уникальность и популярны как в Мексике, так и во всем мире. Выбор между текилой и мескалем зависит от личных предпочтений и настроения.

Так, в отличие от текилы, для которой обязательна двукратная дистилляция, мекаль перегоняется только один раз, за счет чего напиток получается более крепким (40-43 оборота).

Как распознать настоящую мексиканскую водку?

Текила Ольмека
Текила Ольмека

Несмотря на то, что на протяжении почти 20 лет реализация текилы на мировых рынках строго контролируется, некоторые производители умудряются под видом фирменного мексиканского «божественного снадобья» за неразумно высокую цену продавать нечто другое.

Для того чтобы не ошибиться с выбором текилы, которая должна будет украсить ваше семейное застолье или вечеринку с друзьями, предлагаем вам ознакомиться с некоторыми стандартами, помогающими сориентироваться в поистине безграничном море алкогольных напитков.

В первую очередь ищем на этикетке (какой бы веселой и броской она не была) аббревиатуру NOM.

NOM – это Norma Official Mexicana de Calidad, то есть маркировка, подтверждающая соответствие продукции государственному стандарту качества Мексики.

Поскольку мексиканские производители в связи с ростом популярности и увеличением количества подделок своего фирменного продукта ужесточили политику в отношении его распространения, был даже созданы надзорный орган государственного масштаба – совет по надзору за производством текилы (Consejo Regulador del Tequila, сокращаемое до аббревиатуры CRT).

Именно CRT разработал и требования, предъявляемые к алкогольной продукции, которой хотят присвоить легендарное наименование «текила».

  1. В первую очередь, текила – это напиток, в качестве сырья для приготовления которого может быть использована только голубая агава.
  2. Во вторых, регламентирован и процент содержания в текиле спирта голубой агавы.

Настоящая текила, произведенная в Халиско – это не менее 51% спирта голубой агавы плюс другое сырье (наиболее часто встречающиеся варианты – кукуруза и сахарный тростник).

Говоря о процентном содержании в текиле агавы, стоит упомянуть еще одну разновидность мексиканской водки, относящуюся к премиум классу: текила высшего сорта изготавливается без добавления сырья из каких-либо других растений, помимо голубой агавы.

На этикетке такого продукта обязательно будет маркировка «100% agava» или «100% blue agava», в то время как остальная текила, которую, мы собственно и видим в магазинах, получает маркировку «mixto» (смешанная).

Помимо такого «глобального» разделения на текилу первого класса и текилу «для всех», существует категоризация мексиканской водки по принципу различий в степени ее выдержки. Молодая текила без выдержки маркируется как «Joven», а для придания ей соответствующего цвета и аромата используются дополнительные красители и ароматизаторы.

Самая распространённая – серебряная текила Silver (blanca/plata) и ее подкрашенный колером близнец – золотая текила Gold. Срок выдержки этих разновидностей мексиканской водки не велик и ограничивается всего парой месяцев.

Ту текилу, которая выдерживалась в бочках около года, мексиканцы называют отдохнувшей – «reposado», а вот мексиканская водка, которая «отдыхала» дольше, ориентировочно 1-3 года, уже считается старинной и маркируется как «añejo».

До 2005 года других разновидностей мексиканской водки не существовало, однако вот уже 10 лет выпускается текила, выдержанная больше традиционных максимальных трех лет – «extra añejo» (экстра-выдержанная, как нетрудно догадаться).

Любой из сортов текилы (все зависит исключительно от способностей вашего кошелька) можно использовать в качестве основного компонента для приготовления коктейлей. Названия классических и проверенных годами и тысячами вечеринок рецептов известны, без преувеличения, каждому второму.

Характеристики мексиканской водки

Mezcal — это алкогольный напиток мексиканского происхождения, полученный путем дистилляции сока агавы. Вот некоторые характеристики мексиканской водки Mezcal:

  1. Сырье: Mezcal производится из агавы, которая является типичной растительной культурой для Мексики. Различные сорта агавы могут использоваться для создания Mezcal, и каждый сорт придает напитку уникальные ароматы и вкусы.
  2. Процесс изготовления: Для изготовления Mezcal агава собирается и вынимается из земли. Затем листья удаляются, и сердцевина агавы (пины) обжигается над открытым огнем для выделения сока. Далее сок ферментируется и дистиллируется, чтобы получить итоговый продукт, который может быть отдыхает в деревянных бочках, добавляя сложности и глубины вкусу.
  3. Вкус и аромат: Характеристики Mezcal зависят от сорта агавы и метода производства. В целом, Mezcal имеет интенсивный и движущийся по солнцу вкус, с нотами древесных углей, дыма, фруктов и цветов. Он может быть сладким и пикантным, а также иметь ощущение легкого дымка.
  4. Уровень алкоголя: Обычно Mezcal имеет алкогольное содержание от 40 до 55 процентов.
  5. Традиционный стиль: Mezcal известен своими традиционными методами производства и включает в себя множество ручных процессов, которые передаются из поколения в поколение. В производстве Mezcal не используются промышленные методы, а процесс дистилляции часто осуществляется вручную.
  6. Уникальность: Каждая бутылка Mezcal является уникальной, так как агава, район выращивания и процесс изготовления вносят свои особенности в конечный продукт. Mezcal может иметь различные вариации цвета, аромата и вкуса в зависимости от своих характеристик.

Mezcal — это напиток с богатой историей и культурным значением для Мексики. Он пользуется популярностью не только в своей родной стране, но и во всем мире, благодаря своему уникальному вкусу и неповторимому характеру.

Как пить мексиканскую водку?

Как пить текилу
Однако при упоминании текилы единственная возможная ассоциация – это невысокая стопка, соль и кусочек лимона или лайма, которые составляют идеальную компанию для крепкого алкогольного напитка.

Данный способ употребления текилы повсеместно считается традиционным и единственно верным, однако сами мексиканцы не столь строги в вопросе «утилизации» национального алкогольного достояния. И речь здесь идет не о продвинутом благодаря американскому кинематографу питье текилы прямо с оголенного участка тела (согласитесь, не всегда приятного эстетически).

Мексиканцы употребляют текилу в сочетании с другими традиционными продуктами, широко использующимися в жгучей мексиканской кухне.

  1. Во-первых, текилу подают в узких высоких рюмках кабальитос, а в дополнение к лайму приносят небольшой стручок огненного перца-чили.
  2. Весь процесс в остальном знаком каждому если не из жизни, то, опять же, из фильмов: на внешнюю сторону ладони, слегка натертую соком лайма, насыпается небольшое количество соли.
  3. Затем, для достижения тонизирующего и освежающего (по уверению мексиканцев) эффекта дегустатору мексиканской водки следует не только слизать с руки соль, но и съесть кусочек чили и только потом залпом «опрокинуть» все 50 мл текилы.
  4. Закусите все лаймом или лимоном – и приподнятое настроение в течение ближайшего часа вам гарантировано.

Оцените статью
Какой напиток будем пить?
Добавить комментарий

Вы не можете скопировать содержимое этой страницы