Виски Теннесси (Tennessee Whiskey)

Tennessee Whiskey: что это?

Среди тех, кто привык пить виски только в клубе вперемешку с колой, вряд ли найдется человек, способный отличить американский бурбон от шотландского скотча или объяснить, чем же купажированный виски не угодил ценителям односолодового напитка.

Однако и среди любителей виски «со стажем» не каждый знает о том, что разграничение на ирландский, шотландский и американский сорта – это еще не предел широчайшей палитры сортов и разновидностей солодового напитка.

Считается, что виски перекочевал на североамериканский континент еще в первой половине 19 века вместе с первыми переселенцами из Шотландии и Ирландии, признанными прародителями напитка.

На самом деле, производители виски из США уже давно могут посоревноваться с выходцами с Британских островов в отношении способов разнообразить состав продукта и модифицировать способы его изготовления.

Одних только «прямых» сортов, то есть тех, в которых содержание чистого продукта и одного злака не ниже 51%, существует целых пять. Три из них отличаются злаком, из которого была изготовлена основа напитка: это могла быть кукуруза, рожь или  пшеница.

А вот особого внимания заслуживают два сорта американского виски, которые смело можно назвать ключевыми: бурбон и теннесси. Технология производства и состав обоих сортов в принципе идентичны, а расхождение происходит лишь на этапе фильтрования:

Теннессийский виски перед разливом бочки подвергается фильтрации через толстый (не менее 3 метров) слой угля, изготовленного из сахарного клена. Официальное название данного процесса – Lincoln County Process

Первый, предсказуемый и ключевой – производство в штате Теннесси;

Производство по технологии Lincoln County Process;

Содержание чистого кукурузного сырья не менее 51%;

Выдержка в дубовых бочках.

Как не трудно догадаться, своему названию еще одна разновидность американского виски обязана штату, в котором напиток производится – юго-восточному Теннесси. Год, когда впервые был применен уголь сахарного клена установить невозможно, однако официально особенный статус виски, изготовленного по данной технологии, был признан лишь в 1941 году.

Соответственно, были сформулированы ключевые параметры, в соответствии с которыми солодовый напиток определяется как Теннесси.

Технология производства Tennessee Whiskey

Кратко описать процесс создания уникального теннессийско виски можно следующим образом: кукуруза и другие злаки (в случае теннесси – рожь и ячмень), перемешиваются и перемалываются в соответствии с предусмотренными рецептурой и законом пропорциями, после добавления горячей воды сусло варят, а для начала процессов брожения в смесь вводятся дрожжи и сахар.

В отличие от более трудоемкого изготовления шотландского скотча процесс приготовления Tennessee whiskey не требует перегонки злаков в сыром виде и копчения сырья над торфом, однако вкус солодового напитка получается особенно мягким, а аромат остается насыщенным именно благодаря фильтрации через древесный (кленовый) уголь.

Еще раз подчеркнем разницу между бурбоном и теннесси: последний фильтруется перед розливом в бочки, то есть до начала выдержки, а бурбон – только перед розливом по бутылкам.

Средний срок выдержки теннессийского виски (непременно в дубовых бочках) составляет 4 года.

Отличие Tennessee whiskey от бурбона

Теннесси виски и бурбон — это два типа американского виски, которые имеют ряд общих черт, но также и некоторые существенные отличия.

Общие черты

• Оба виски производятся из кукурузы, как минимум 51%.
• Оба виски выдерживают в новых обожженных дубовых бочках.
• Оба виски имеют крепость не менее 40% алкоголя.

Отличия

• Теннесси виски фильтруется через уголь из сахарного клена. Это придает виски характерный мягкий вкус и аромат. Бурбон не проходит такой фильтрации.
• Теннесси виски обычно выдерживается не менее 2 лет. Бурбон может выдерживаться от 2 до 8 лет, но обычно 3-5 лет.

Вкусовые различия

Теннесси виски имеет более мягкий и бархатистый вкус, чем бурбон. Это связано с угольной фильтрацией, которая удаляет некоторые из более резких спиртов. Бурбон, с другой стороны, имеет более яркий и насыщенный вкус.

Популярные марки

• К популярным маркам теннеси виски относятся Jack Daniel’s, George Dickel и Maker’s Mark.
• К популярным маркам бурбона относятся Jim Beam, Maker’s Mark и Knob Creek.

Какой виски лучше?

Это вопрос личных предпочтений. Теннесси виски может быть хорошим выбором для тех, кто ищет мягкий и сбалансированный вкус. Бурбон может быть хорошим выбором для тех, кто ищет более яркий и насыщенный вкус.

Марки Tennessee Whiskey

И в завершение информация более практичного характера: какие марки виски относятся к Tennessee?

• Tennessee Whiskey Jack Daniel’s — старейшее предприятие штата, основанное в 1875 году. Виски бренда — лидер по объемам продаж во всем мире. Затор делают из смеси кукурузы, ржи и ячменного солода, дистиллят пропускают через угольные фильтры и выдерживают в новых обожженных бочках ручной работы;
• Tennessee Whiskey George Dickel — использует в производстве ресурсы горных источников. Спирты проходят двойную дистилляцию, после чего их фильтруют через уголь и шерсть. В результате получается гладкий виски с умеренно сладким вкусом с перечными оттенками. George Dickel № 12 в 2015 году завоевал звание лучшего виски из Теннесси на конкурсе в Сан-Франциско;
• Uncle Nearest Premium Whisky — лидер по росту объемов производства виски в США, выпускает пять видов премиального виски. Полный цикл производства занимает 25 дней. Компания первой в штате стала добавлять в сусло кукурузный солод, который предусмотрен старинной технологией. Перед выдержкой дистиллят проходит тройную фильтрацию;
• Nelson’s Green Brier Distillery — производит виски с добавлением пшеницы по оригинальному рецепту основателя компании Чарльза Нельсона, однако этот напиток можно продегустировать и приобрести только на дистиллерии. Самый известный продукт — Nelson’s Green Brier Tennessee White Whisky перегоняют из смеси ячменя, кукурузы и пшеницы. Марка завоевала бронзовую медаль на конкурсе World Spirits Competition в 2015 году.

На официальном уровне в мире признаны только два бренда-производителя высококлассного теннесийского виски: Jack Daniel’s и George Dickel

Многих это может удивить, но чуть ли не самый известный бренд солодового напитка – Jack Daniel’s – это вовсе не бурбон, а именно эталонный Tennessee whiskey, производство которого начало свою многолетнюю историю успеха еще в 60-х годах 19-го века.

Другая признанная марка – George Dickel, хотя некоторые источники называют среди производителей теннесси еще два бренда: Benjamin Prichard’s и Collier & McKeel.

Тем не менее, рядовому потребителю следует помнить, что: Независимо от того, какой именно вы предпочитаете виски и каким образом вы его употребляете, желаем вам испробовать все сорта прославленного солодового напитка и найти то, что отвечает требованиям вашего индивидуального вкуса.

Как и с чем пить Tennessee whiskey

Теннессийский виски можно пить в чистом виде, со льдом, в составе коктейлей или в сочетании с разными закусками.

В чистом виде Теннесси виски лучше всего подавать охлажденным до 18-20 градусов. Для этого виски можно поставить в холодильник на 30-40 минут перед подачей.

Со льдом Теннесси виски становится более мягким и легче пьется. Для этого виски можно добавить несколько кубиков льда в бокал.

В составе коктейлей Теннесси виски используется в самых разных коктейлях. Вот несколько популярных рецептов коктейлей с Теннесси виски:

• Old Fashioned. Один из классических коктейлей с виски. Для приготовления Old Fashioned вам понадобится:
  • 60 мл Теннесси виски
  • 20 мл апельсинового биттера
  • 1 сахарный кубик
  • 1 оливка

Положите сахарный кубик в бокал для Old Fashioned и полейте его биттером. Затем раздавите сахарный кубик деревянной ложкой, чтобы он растворился. Добавьте виски и перемешайте. Положите в бокал оливку и подавайте.

• Manhattan. Еще один классический коктейль с виски. Для приготовления Manhattan вам понадобится:
  • 60 мл Теннесси виски
  • 30 мл красного вермута
  • 2-3 капли биттера Angostura

Наполните бокал для мартини кубиками льда. Добавьте виски, вермут и биттер. Перемешайте и подавайте.

• Rob Roy. Это шотландский вариант коктейля Manhattan. Для приготовления Rob Roy вам понадобится:
  • 60 мл Теннесси виски
  • 30 мл сладкого вермута
  • 2-3 капли биттера Angostura

Приготовьте Rob Roy так же, как и Manhattan, но вместо красного вермута используйте сладкий вермут.

Закуски к Теннесси виски

Закуски к Теннесси виски должны быть достаточно легкими, чтобы не перебивать вкус виски. Вот несколько идей для закусок к Теннесси виски:

• Фрукты и ягоды. Фрукты и ягоды отлично сочетаются с виски. Выбирайте фрукты и ягоды с насыщенным вкусом, такие как яблоки, груши, персики, клубника или малина.
• Орехи и сухофрукты. Орехи и сухофрукты также являются хорошим вариантом закуски к виски. Они могут быть солеными или сладкими, в зависимости от ваших предпочтений.
• Сыр. Сыр также может быть хорошей закуской к виски. Выбирайте мягкие сыры, такие как камамбер, бри или маскарпоне.
• Шоколад. Шоколад — это классический вариант закуски к виски. Он может быть темным, молочным или белым, в зависимости от ваших предпочтений.

Вот несколько конкретных рекомендаций по закускам к Теннесси виски:

• Яблоки с сыром. Яблоки и сыр — это классический сочетание, которое отлично подходит к виски. Выбирайте яблоки с насыщенным вкусом, такие как Granny Smith или Pink Lady. Для сыра подойдут мягкие сыры, такие как камамбер или бри.
• Груши с орехами. Груши и орехи — это еще один классический вариант закуски к виски. Выбирайте груши с насыщенным вкусом, такие как Williams или Anjou. Для орехов подойдут грецкие орехи, миндаль или фундук.
• Клубника с шоколадом. Клубника и шоколад — это сладкое сочетание, которое отлично подходит к виски. Выбирайте клубнику с насыщенным вкусом, такую как садовая клубника. Для шоколада подойдут темный шоколад или шоколад с высокой концентрацией какао.

Конечно, выбор закуски к Теннесси виски — это дело вкуса. Экспериментируйте с разными вариантами, чтобы найти то, что вам больше всего нравится.